Все о еде

Гуляш — понятие многозначное. У автора в голове отложилось такое мнение, что это практически мясной суп без ничего — мясо в густом бульоне. В телевизоре показывали.

В столовой гуляш — лучше, чем бигус — подлива к макаронам, с большим количеством опять-таки мяса.

Мы сделаем блюдо, которое лучше всего есть без гарнира, и без хлеба! В крайнем случае — с зеленью. Потому что вкус долго-долго проваренной и протушенной говядины, с достойными приправами, великолепен сам по себе. Чтобы наесться, достаточно нескольких кусочков.

Мясо на гуляш продается в супермаркете и так и называется — гуляш. С прожилками, пленочками и всё такое. Почти постная говядина, но не безумно дорогая вырезка и не жирная шейка — из тех иные блюда готовятся. Вот только режут этот гуляш крупновато, хотя готовил я и такой. Лучше порезать на куски размером в спичечный коробок. Или в третью часть мобильного телефона. Примерно так.

Нагреваем кастрюлю. Я грею цептеровскую — без масла, на электроплите. Вы же можете взять что-то толстостенное, и если оно пригорает — немножко растительного масла на донце налейте.

Мясо должно слегка обжариться. Предварительно можно мясо часок помариновать — я люблю просто полить его соевым соусом. Если соуса много, можно после не добавлять соль. По ходу маринования и обжарки мелко порежьте лук (обязательно!) и морковь (желательно), ссыпьте на обжаренное мясо и пусть так еще постоит под крышкой, там уже бурлит мясной сок!

Овощи притомились? Перемешиваем. Вливаем несколько ложек кетчупа (Хайнц — без консервантов, это не продакт плейсмент, а мой выбор) или одноразовую баночку томатной пасты, сверху развести ее кипятком. Кладем концентрированный грибной соус (достался по случаю — можно заменить бульонным кубиком, но это пошло). Можно добавить несколько ягод чернослива и абрикосов, порезав их небольшими кусочками.

Все перемешиваем и доливаем в процессе перемешивания воду, чтобы она почти покрыла мясо.

Уменьшить огонь и минимум на два часа.

В конце Continue reading →